在很多人印象中，狗肉是民間小吃，甚至被不少地方立法排除出正常食物行列。

但，古人吃狗肉，不但吃得理直氣壯，還吃得很“講究”。狗肉為什么上不了正席呢？

周朝時(shí)，狗肉是“御席八珍”之一，跟牛羊豬齊名。

每逢重大祭祀，犬肉作為“祭天之首”，是要先獻(xiàn)后食的。

在《禮記》里記載，規(guī)定專人飼養(yǎng)、屠宰、烹飪，整個(gè)流程都按禮儀走。那時(shí)候吃狗，是身份象征，更是禮數(shù)體現(xiàn)。

漢朝的開國功臣樊噲?jiān)桥婵h街頭賣狗肉的屠戶。他當(dāng)時(shí)在沛縣“黿汁狗肉”已成名菜，連貴族都專門坐車來買。

馬王堆漢墓出土的《五十二病方》與烹飪簡書里，也明確記錄了狗肉如何入藥、怎么燉煮。

這些醫(yī)學(xué)與食譜材料，說明一件事，狗肉不僅好吃，還被當(dāng)作強(qiáng)身補(bǔ)品來用。

但到了南北朝，北方少數(shù)民族進(jìn)駐中原，狗的角色開始轉(zhuǎn)變。他們騎馬打獵，把狗當(dāng)伙伴，不輕易宰殺。南方佛教興起，提倡“眾生平等”，殺狗漸被視為罪過。

盡管如此，狗肉在百姓生活里也沒完全退場。

唐宋時(shí)，雖然上層吃得少，但民間依舊靠狗肉果腹。尤其災(zāi)荒年，牛馬太貴，狗肉便成為下層百姓唯一的肉類來源。

在一些市井巷弄，賣狗肉的小販用“犬羹”招牌，藏頭露尾，但依舊不乏食客。

宋代初年，狗肉還在廟會(huì)、婚宴、年節(jié)上露臉。

可就在這時(shí)，一場匪夷所思的“狗命風(fēng)波”，改變了一切。

1102年，北宋政局平穩(wěn)，宋徽宗趙佶剛剛登基，正是收買人心、樹立威信的時(shí)候。

當(dāng)時(shí)，一位小官范致虛，寫封奏折，說件很離譜的事。

他說：“皇上屬狗，狗乃陛下本命神獸，怎能隨便屠宰？

這套馬屁話不會(huì)被當(dāng)真，可宋徽宗聽完眼睛一亮。他生性好玄學(xué)，喜歡道教、圖騰、風(fēng)水那一套。有人把狗吹成神，他居然信了。

于是，宋徽宗一紙?jiān)t令：“禁屠犬，凡食狗肉者，流放三千里?！遍_封府還立一塊“犬神碑”，官員奉命捉拿吃狗的人。誰敢違令？殺無赦。

當(dāng)時(shí)街頭巷尾靠狗肉糊口的屠夫、攤販、飯館非常多？突如其來的禁令讓整個(gè)城市炸了鍋。

反應(yīng)激烈的太學(xué)學(xué)子，聯(lián)合上書：“神宗屬鼠，怎么不禁貓？怎地狗倒成神仙？”

這些人的大道理，對于當(dāng)時(shí)皇帝來說，等于是打臉。

一夜之間，狗肉從合法商品變成“禁藥”，全國上萬人因“食狗”遭流放、拘押、家破人亡。

一些地方連賣羊肉的都遭殃，狗肉賣不得，商販就偷偷“掛羊頭賣狗肉”，這句成語就是那時(shí)傳下來的。

可笑的是，有些地方官為邀功，抓人不看有沒有吃狗肉，只看嘴角沾沒沾湯汁，真是草木皆兵。

民間狗肉鋪悄悄改成“咸湯館”，菜名不提“狗”字，菜單上寫“熱肉羹”“紅煮片”，懂的人一看就明白。大家也都心里有數(shù)：狗肉沾不得，一口下肚，說不定全家遭殃。

宋徽宗這道禁令，徹底把狗肉從“桌面”趕進(jìn)黑市，不但改寫了食物的命運(yùn)，也讓“狗”從食材變成禁忌，而范致虛因這封奏折，得賞銀兩萬兩，一躍升官。

朝中上下紛紛效仿，開始拿屬相做文章：誰屬牛，就說牛是神獸；誰屬雞，就說雞不可殺。

可惜，只有“狗”的禁令被執(zhí)行得非常徹底，影響深遠(yuǎn)。

時(shí)值今日，還有很多人說不出為什么狗肉不能上桌。

只是隱約知道，它“不吉利，但懂歷史的人都知道根子是從皇帝寵信一句“屬狗”的話開始的。

而清朝滿族的禁忌橫掃中原，狗肉被徹 底“摘牌”

而1634年，滿洲的努爾哈赤，在明軍圍剿中四處突圍，被追兵逼入冰封的江面，寒氣徹骨，眼看快逃不掉了，一條黃狗從身后撲上來，趴在冰上，用體溫慢慢融出一條水道，讓努爾哈赤渡江逃命。

沒跑多遠(yuǎn)，又有一群烏鴉盤旋遮天，把他身形藏在樹林上空。

后來，這事傳開，滿洲人一口咬定：黃狗是救命恩犬，烏鴉是護(hù)主神禽，從此不許殺、不許吃。

等清朝徹底掌控中原，這條“狗不能吃”的家規(guī)，就成為對漢人強(qiáng)制推行的法律。

《大清律例》明文規(guī)定：“凡漢民宴席屠犬者，視為違制，輕者杖責(zé)，重者流徙。”

也就是普通老百姓家請客吃飯，桌上擺狗肉，都得挨板子、甚至發(fā)配邊疆。

而漢人千百年吃狗肉已成習(xí)慣，是一朝一夕能改掉的？

為了讓人“心甘情愿”不吃，清廷干脆動(dòng)起文化手段。

一些道教、佛教的經(jīng)文被刪改，原本中性描述狗肉的段落，被篡改成“穢肉”、“濁氣”、“損?！薄?/p>

被下令“刪去狗肉菜譜”，連廟會(huì)祭祀也不得用狗做供品。

江蘇、山東一些原本以狗肉聞名的小鎮(zhèn)，廚師改做羊肉、豬肉，但菜譜還是老的，只是改個(gè)名字罷了。

百姓嘴上不說，心里有數(shù)。當(dāng)時(shí)文人都怕寫狗肉，怕留下“逆清”的把柄，沒幾本書再記得這段“被剝奪的味道”。

代表性的變化，是狗肉在“滿漢全席”里被徹 底剔除。

可滿漢全席原意是體現(xiàn)南北融合、民族和解，狗肉連邊都不沾。

108道菜，一道“犬羹”都沒有。這個(gè)“缺口”，說明了一個(gè)政治立場，有些傳統(tǒng)，留不得。不止宴席，清朝還建立“狗肉舉報(bào)機(jī)制”。每逢年節(jié)，衙門都會(huì)派人巡邏，聞湯識菜，一旦發(fā)現(xiàn)犬肉，立刻拘人、罰銀、登報(bào)示眾。

很多家族不得不在門上貼“本宅素食，不煮犬羹”字條，以免惹禍上門。

從此，狗肉徹底被打入“食物冷宮”，成為吃不得、說不得、寫不得的禁忌食材。影響一直延續(xù)到現(xiàn)代。

而進(jìn)入現(xiàn)代，狗肉仍是個(gè)繞不開的飲食話題。

有人堅(jiān)持它是美味傳統(tǒng)，有人認(rèn)為它不該再存在，爭議從來沒停過。

在深圳的地方法條里，“犬類不得作為食品資源”，這句話直接封死狗肉的合法通道。

而2020年公布的《國家畜禽遺傳資源目錄》，也沒把狗列為“可食用家畜”，雖然沒有直接說“禁止吃狗”，但在法律層面，已經(jīng)明確“你最好別吃”。

但爭議依舊存在，廣西玉林每年夏至狗肉節(jié)照樣熱鬧，盡管輿論兩J分化，當(dāng)?shù)厝砸暪啡鉃閭鹘y(tǒng)風(fēng)俗，不愿割舍。

有人甚至從宋代以前的文獻(xiàn)找依據(jù)，說“狗肉乃古菜之祖”，想為它正名。

可惜，大量典籍在清代遭焚毀，能留下的也不多。

現(xiàn)代的年輕人，對狗肉沒興趣。大部分人以狗為寵物，食欲和情感交織，自然就遠(yuǎn)離狗肉，一旦沒人記得狗肉曾經(jīng)的地位，文化就被“改寫了”。狗肉的歷史就成了空白。

而在韓國、越南等國，狗肉仍有市場，甚至在節(jié)慶中有固定菜色。

越南河內(nèi)的狗肉酒樓比比皆是，韓國則正處于“是否全面禁食”的過渡期，這些現(xiàn)象說明：狗肉不是天生的禁忌，而是文化的選擇與變化。

過去是政治決定命運(yùn)，現(xiàn)在是輿論與法律在定義未來。曾經(jīng)站上御席、扛過饑荒的狗肉，如今在“吃與不吃”的博弈中，走向一個(gè)模糊的結(jié)局。你有和看法？請到評論區(qū)留言。