天津去年有戶家庭頭伏當天把餃子做成羊肉韭菜餡，孩子半夜鼻血止不住直奔急診，醫生一句話把全家嚇懵：伏天這么吃等于往身體里塞火炭。

高溫天吃錯餡真會出人命？

查完近三年醫院夏季急診記錄，因飲食燥熱導致急性上火病例里十成有七都和羊肉韭菜沾邊。

高濕悶熱的環境里，人體內部本來就像三十七度的蒸鍋，再來一盆發物，鼻血、牙齦疼、心跳狂飆算是輕的。

頭伏本該是“補水貼膘”的第一天，餃子材料卻必須換血。

羊肉直接列入黑名單，牲畜里熱性最高的就是它，外加必須放的花椒姜蔥，熱量疊熱量。

韭菜也一樣，老根韭菜纖維粗硬，割下來的斷面半天就發黑，細菌繁殖速度肉眼可見，吃下去等于連土帶菌一起吞。

真正適合頭伏的餡料是冷涼性質的食材：豬肉配黃瓜丁，清爽解暑；牛肉混西葫蘆，水分足還補鐵；雞蛋蝦皮西葫蘆，便宜又補鈣。

北京中醫藥大學2023年做的小樣本試驗，同樣三十個人，連吃三天羊肉餃子的那組，有五人出現口渴失眠，吃黃瓜豬肉那組一個人都沒事。

很多人家圖省事一次性包五六斤凍冰箱，三伏天冰箱保鮮層只能壓到七度，餃子餡里海鮮肉末的組合超過兩天就悄悄長細菌。

三天內吃完才算安全，再多的話用真空袋抽干空氣凍硬，再套兩層塑料袋封死，這樣最多撐兩周，拿出來必須一次吃完，二次化凍就直接丟。

老規矩里吃餃子不能數數，因為餃子像元寶，越吃越富。

現實里確實別數，老年人尤其是血糖不穩的，餐前拿小碟子把餃子一個一個碼整齊，數到十二就停筷子，反而精準控量。

想讓孩子少吃點，就把煮餃子的湯盛一大碗，先灌湯再吃飯，肚里半飽后自然吃不下太多。

剛出鍋的餃子燙得像火星，千萬別對著吹。

吹的動作攜帶唾沫星子，一桌人交叉傳染感冒就是這么來的。

門店里新做法是上桌前空調冷風直吹兩分鐘，快速帶走表層熱量，不臟氛圍也不燙嘴。

家里沒空調就把餃子夾到盤子里，再用另外一個空盤子來回倒騰十次，三十秒降二十度，比張嘴吹又衛生又快。

頭伏當天下班時間，超市冷柜里最受歡迎的不是韭菜羊肉，而是已經剁好的茴香、豆角、西葫蘆餡，價格還比羊肉便宜三分之一。

家里提前半小時開火，一邊烤鍋貼一邊燉綠豆湯，餃子外焦里軟，湯里綠豆開花，吃完再喝一口湯，這一天汗再狂流也不怕缺鉀抽筋。