“只有懂‘風(fēng)水’，才能真正懂醬香”

——《山榮說透醬酒》

中國人信風(fēng)水，講究“天地人合一”，醬酒的釀造又何嘗不是呢？

“風(fēng)水”實(shí)為“堪輿之術(shù)”，與現(xiàn)代地理學(xué)、地質(zhì)學(xué)、氣象學(xué)息息相關(guān)，而醬酒中的“風(fēng)水”，實(shí)則是醬酒釀造環(huán)境的綜合。

中國醬酒的茅臺鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)位于北緯27°51、東經(jīng)106°22，歷經(jīng)千年的醬酒文明是如何在這西南大腹地中，尋得一方“天人合一，道法自然“

天

不可復(fù)制的自然生態(tài)環(huán)境

北緯27度是中國境內(nèi)的釀酒神秘黃金維度

這條緯度線十分利于釀酒微生物生存的氣候條件

特別是貴州茅臺鎮(zhèn)地區(qū)，氣候冬暖、夏熱、少雨，夏季最高溫度可達(dá)40℃

且全年高溫期持續(xù)時(shí)間可達(dá)半年之久

赤水河兩岸的高山峻嶺都在海拔1000米以上

到茅臺鎮(zhèn)，河谷卻陡然陷落，海拔只有400米左右

整個(gè)茅臺鎮(zhèn)就陷在深深的山坳里，因此阻擋了絕大部分大氣流

最大風(fēng)速也僅是1.8米每秒以上，風(fēng)速小

微生物群附著生長而不易被刮去猶如一個(gè)天然的酒窖

十分有利于釀造醬酒微生物的棲息和繁殖

中 鑒 · 樂 天

慧者樂天|順應(yīng)天命，樂天知命故不憂

獨(dú)特的茅臺河谷盆地常年炎熱少風(fēng)

高溫氣候在千年的釀酒歷史里

已形成漂浮在河谷上空

獨(dú)特?zé)o法克隆的微生物圈

對剛?cè)後u酒產(chǎn)生巨大影響

這是上天密境的恩賜

道

中鑒釀酒工藝

醬香型白酒的生產(chǎn)周期為一年

在端午節(jié)期間開始制曲，到重陽節(jié)期間下沙

經(jīng)過九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒

再經(jīng)過精心的勾調(diào)，才能封壇入存

整個(gè)過程需要經(jīng)歷一年的時(shí)間

中鑒酒業(yè)在繼承陳氏古法釀酒基礎(chǔ)上，與江南大學(xué)達(dá)成戰(zhàn)略合作

創(chuàng)建博士站，成立“江南大學(xué)聯(lián)合研發(fā)中心”

在選糧、制曲、配方、釀造、勾調(diào)、存儲、檢控的全部環(huán)節(jié)

均由江南大學(xué)全程監(jiān)制，通過產(chǎn)研結(jié)合

不斷提升酒體品質(zhì)，制定和完善中鑒釀酒新標(biāo)準(zhǔn)

成為江南大學(xué)支持的高端醬酒品牌

中 鑒 · 樂 道

善者樂道|以樂載道，得道之樂而忘憂

千年的醬酒工藝是祖輩一代代總結(jié)傳承

遵循壹貳玖捌柒醬酒獨(dú)特釀造工藝

端午踩曲重陽下沙歷經(jīng)一年時(shí)間自然復(fù)轉(zhuǎn)

又因個(gè)人心得方成一派

這是先輩不外傳的密傳

山

一方水土釀就一方美酒

地作為中國風(fēng)水核心要素之一，包括地質(zhì)、地形、地貌

這也是“醬酒釀造風(fēng)水說”中最核心、最基礎(chǔ)的部分

40多年前的茅臺異地生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)，證實(shí)了“離開茅臺鎮(zhèn)就釀不出真正醬香好酒”

正如“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳”

醬酒的核心產(chǎn)地必須是茅臺鎮(zhèn)7.5平方公里范圍內(nèi)的這一方土地

在地質(zhì)方面，和釀造工藝息息相關(guān)莫過于“土”，

茅臺鎮(zhèn)獨(dú)有的紫紅色土，是窖泥的主要原料，為醬酒提供優(yōu)質(zhì)的發(fā)酵容器。

除此之外，赤水河一水中流，不止將高山屏障沖出一方相對低洼的地勢，更是將紫紅土中的有益成分稀釋融入，帶來了富含人體必需礦物質(zhì)的醬酒之血。

中 鑒 · 樂 山

仁者樂山|倚山之穩(wěn)，仁者厚德載萬物

茅臺鎮(zhèn)獨(dú)特的地質(zhì)是由富含豐富人體有益的五十厘米高的朱砂土，是釀造醬香酒的先天天然材料，更是釀造優(yōu)質(zhì)剛?cè)後u香白酒不可缺的自然條件，這是紅色大山的贈予。

水

至上水局，九曲來水

赤水河又稱美酒河、英雄河、母親河

發(fā)源于云南省楚雄縣，全長500多公里

四分之三流域在大山中，河水清澈透底

是中國唯一一條沒有被污染的長江支流

山脈眾多，山龍氣場強(qiáng)盛

主脈由東南群山延伸而至

在水清山繞向東北

順著馬鞍山，小中山，天臺山直走

在風(fēng)水上，

根據(jù)水局形態(tài)的不同，水也分吉兇好壞~

徑直的河流如果沒有遮擋，無法停留水氣

還會帶走水土中自身凝聚的水氣，為兇

而溫婉曲折的河流能夠讓水龍停留凝聚氣場

如果凝聚的氣場比較溫和，為吉

在曲水中，有一種由多個(gè)曲折河段組成的水局，

是最為有情的水局——九曲來水。

無獨(dú)有偶，赤水河，

就是一個(gè)至上的水局：九曲來水！

中 鑒 · 樂 水

智者樂水|傍水之靈，智者上善納百川

自古水從天上來，重陽金秋取穿越茅臺河谷盆地富含對人體有益成分酸堿適度鈣鎂離子含量豐富的赤水河水投糧，是釀造剛?cè)後u酒的重要元素，這是赤河碧水的饋贈。